篇一：学校食堂经营情况说明
食堂经营情况分析报告
食堂经营状况分析报告
院领导：
自开学以来，学院食堂本着服务师生、保本经营的非盈利性原则，把学生从校外吸引到校内食堂用餐，保障学生的饮食平安；食堂在艰难的条件下，保证了学院食堂一日三餐的正常供应。现将2015年上半年经营状况分析报告如下：
1、3-7月份食堂收入部分：食堂IC卡充值收入83988元，现金收入63750元，教职工用餐收入180890元，客餐收入6830元，培训班用餐收入71020+兰培训元，共计收入396448元。
2、3-7月份食堂支出部分：菜品及调料选购
支出143350元；大米选购
支出44850元；食用油选购
支出36540元；煤炭燃油选购
支出36900元；员工工资支出123050元，添臵物品及修理支出5300元；员工办证支出1200元；车辆汽油支出6000元；水电支出4000元；共计支出401190元，本年度收支差额为4742元。
3、下学期经营状况：截止6月底，学院在校学生约为700人，下学期在校老生预料不到400人；下半年培训班用餐还未确定；随着公职人员工资的增长，物价指数也持续上涨，导致蔬菜、肉类食品价格大幅上涨，有些原材料较上半
年上涨将近一半；伴随着物价上涨，人工工资也跟着大幅度提高，甚至出现招工难的状况；学生用餐人数相对较少，有些学生米饭奢侈比较大
鉴于以上状况，为了保障食堂的正常运转，更好的服务学院师生，现申请免于缴纳相关管理费用。
妥否？请领导酌情考虑。
学院食堂
二〇一五年八月二十日
其次篇：学校食堂经营状况调研报告
学校食堂经营状况调研报告
在学校改革不断深化的今日，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，干脆影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我确定把此次实践的地点放在食堂。
该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，干脆关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的管理一流，教学一流，服务一流的办学思想指导下，对我所参加的食堂工作也提出了严格要求，科学管理，服务一流的口号。虽然这只有十二个字，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我也许了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗
刷完毕后，就起先到食堂进行工作，打算早餐的供应。到了食堂以后，发觉工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂起先和面，打算做馒头和饼子，还要提前把稀饭打算好。等到六点半的时候就已经起先出售早餐,我则是负责一些比较简洁的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简洁的东西，等到起先卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是不允许收现金的，食堂面对的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上也许忙活到八点钟，那时同学们都起先上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要接着的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午接着进行。然后，他们还要包饺子、包包子、打算面条。终归，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是悠闲了很多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以闲逛在校内内，呼吸着校内内清爽的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣扬栏里，我看
到了这样的内容：
为了实践三个代表，努力办好食堂，首先，我们是以《食
品卫生法》为依据，严格地根据《学生集体用餐卫生监督方法》的有关规定来规范我们的工作，我们依据学校的详细实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理方法，加工间卫生管理方法，配餐间卫生管理方法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而变更，保证了食堂工作的持续有效的管理。
质量是生命线，质量是学校一切工作的动身点。为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从选购
到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有选购
员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品平安。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没出名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发觉有以上状况，我们就坚决马上处理，绝不手软。在这个问题上，我们实行一票推翻制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。
对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待许多外来人员。搞好了它干脆树立了学校
美妙的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它呈现在人们面前的工作人员的思想素养精神面貌也应当是一流的，依据这一要求，我们对上岗前的全部工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必需接受岗前培训，以提高他们的卫生学问和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特殊的整齐精神，使人胃口大开。
我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校内的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施。
食堂经营状况分析报告
为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校依据《关于开展全市中小学校(幼儿园)食堂食品平安工作专项督查的通知》文件要求，结合我校实际状况，对学校的食堂工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下：
一、领导重视，周密布署
本学期初，学校特地召开食堂工作会议，明确职责和详
细分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项详细工作制定安排、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。食堂承包人员负责详细落实，从人员、设备、选购
、保管、加工等全部管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作特地会议，学习上级文件，探讨各阶段落实措施。学校行政每天轮值巡察食堂，以便随时发觉问题，刚好赐予指导，马上进行改进。
二、设施到位，操作规范
1、各类设施的平安状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、卫生设备、电路、开关插座、库房的平安状况都比较好，环境定期清洁，保持良好。具有足够的通风、排烟设施。
2、管理比较规范到位，操作规程明确。
三、确保卫生，监督到位
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生平安制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事务的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2、选购
做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，对选购
的食品索取三证，进出货手续齐全，帐册相符。
3、每次用餐后全部的餐具、用具都用消毒消毒，健康
卫生。
4、建全各类平安卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。
5、建立老师代表、学生代表监督机制，让大家共同把好食品平安卫生关。监督以收费标准、成本利润限制、饭菜质量、开支结构为重点，让老师代表、学生代表行使对食堂的监督、检查等职能。
四、以人为本，保证伙食
为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持公益性原则，根据非营利性和服务性的要求，进行食堂成本核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。
1、仔细根据省教化厅和市教化局的标准逐条进行比照检查和改进。
2、根据学校要求，组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在检查中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。
3、由于食品价格的上涨，学校实行申请贫困生生活补助费的方法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量。
4、保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，满意学生身体健康成长的须要。
五、文明共建，环境舒适
1、充分调动学生主动性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生进行沟通，听取看法，并做到有反馈，有措施，有改进。
2、学校每天在用餐时间支配老师陪餐和进行用餐管理，督促学生文明用餐，营造舒适的就餐环境。
3、食堂工作人员每年进行体检，按要求持证上岗，热忱服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平常主动协作、主动接受卫生行政部门的监督与指导。
六、存在问题，尚待改进
1、因经费不足，食堂硬件设备有待改善。
2、食堂实行承包人自主经营，就餐学生人数不稳定，简单造成饭菜奢侈现象。
3、食堂工作人员选购的蔬菜和肉类大多在市场上购买，所开的发票不够规范。
总之，我校将以此次学校食堂食品平安工作自查要求为契机，总结成果，找出不足，力争在今后的工作中，严格根据食堂卫生文件标准，结合本校实际，求真务实，真抓实干，努力抓好学校食堂管理工作，为学生的学习和生活供应良好的服务保障。
食堂经营状况分析报告
一、调查背景
学校现有在校学生7000多人，到食堂就餐人次每天维持在5000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况
不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查状况所知，学生群体和食堂之间存在着许多的不和谐因素，假如任由这些因素扩散和发展，势必会影响到学校的正常运行。
为了过更好的了解我校学生食堂整体状况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂状况作如下调查。
二、调查内容：
（1）菜品方面：
①对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中常常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
（2）服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满足。究其不满足的缘由，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热忱；耐性差；打菜量度不精确，偏少；刷卡错误次数多，常常多刷；还有存在常常打错菜等问题。
（3）卫生方面：
关于食堂整体卫生满足程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满足，10%的学生认为很差。其中问题有：
①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。
②用餐间异味较浓。
③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，四周环境卫生较差。
（4）餐卡方面：
在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟许多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。
三、调查总结：
在这一次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述状况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。
1、以城乡环境综合整治为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创建良好的就餐环境。
2、制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员赐予嘉奖，表现较差的赐予惩罚，直至开除。
3、食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。
4、依据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。
5、停止运用一次性木块或竹筷，运用环保型木筷或铁筷。
6、取消充卡最低限制，为便利学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。
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