下面是小编为大家整理的餐饮业存4大问题,供大家参考。
餐饮业存在的 4 大问题
餐饮业是一个人人可食的大蛋糕， 中国拥有十三亿多人口， 是世界上最大的餐饮市场。现阶段我国餐饮业虽取得了一定的成绩， 但仍存在许多问题。
尤其是经营管理、 品牌意识、企业创新等方面差距更大。
目前， 我国餐饮业存在的问题大致有以下几个方面：
模式雷同， 创新不足
随着市场需求不断增强， 发展领域进一步拓宽， 一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大， 但是， 在企业发展中， 仍然存在着经营方式千篇一律、 无特色， 定位与模式、 市场与目标、 速度与效益、 理想与现实之间的磨合， 存在着模式雷同和创新不足的现象。
如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径， 需要我们继续实践和深入探索， 以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。
发展无特色， 经营理念较落后
我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。
真正满足大众需求的干净优雅、 实惠、服务规范的大众便民餐饮较少， 而高档餐饮服务大多规范化， 装修豪华， 但由于价格偏高，普通民众消费有限， 而低档餐饮中脏、 乱、 差的个体小吃店较多， 服务不规范， 难以满足消费者基本的就餐要求。
理论方面， 目前餐饮的理论研究与专业指导工作， 特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面， 在指导性和实用性方面不强， 更多的企业主要依靠传统经验型的管理与服务手段， 与餐饮发展的规律与特征存在着差异。
同时， 企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升， 对国际上先进的餐饮信息、 专业成果的引进与借鉴也有待加强。
产品标准化差距较大
西餐和洋快餐的连锁餐厅， 各店质量基本一致， 食品外观品质都差不多。
究其原因是制作的标准化、 统一化。
而中餐食品大多具有热敏性， 且大多适合热食， 这决定了 其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、 分散供应。
所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工， 客人点菜后现烹制现出售， 靠厨师掌握火候， 控制原料配比。
由于主观因素的影响， 制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异， 甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。
客观因素就是原材料的采购、 产品的生产管理没有统一的标准， 每一
位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、 口感的产品的要求不能确保， 不利于企业达到标准化方面的要求。
缺乏高素质的管理人才
餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式， 也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。
目前中餐从业人员素质参差不齐， 从小学毕业到大学学历都有。
年龄跨度大， 总体素质较差。
科学文化素质低制约了我国烹饪科学的发展，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼， 创新开拓难度大。
公司规章制度 一、
公司形象
1 、
员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构， 并能向客户及外界正确地介绍公司情况。
2、
在接待公司内外人员的垂询、 要求等任何场合， 应注视对方， 微笑应答， 切不可冒犯对方。
3、
在任何场合应用语规范， 语气温和， 音量适中， 严禁大声喧哗。
4、
遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻， 上班时间（包括午餐时间）
办公室内应保证有人接待。
5、
接听电话应及时， 一般铃响不应超过三声， 如受话人不能接听， 离之最近的职员应主动接听， 重要电话作好接听记录， 严禁占用公司电话时间太长。
6、
员工在接听电话、 洽谈业务、 发送电子邮件及招待来宾时， 必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、 公司标识及落款。
7、
员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。
8、
员工要注重个人仪态仪表， 工作时间的着装及修饰须大方得体。
二、
生活作息
1 、
员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。