下面是小编为大家整理的了解食源性疾病【优秀范文】,供大家参考。
了 解食源性疾病
了解食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）
等致病因子所造成的疾病。
一般可分为（感染性）
和（中毒性）
， 包括常见的（食物中毒）
、 （肠道传染病）
、 （人畜共患传染病）
、 （寄生虫病）
以及（化学性有毒有害物质）
所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列， 是当前世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病的分类 1、
肠道致病菌 约 10 种左右的肠道致病菌， 是食源性疾病中最常见的生物致病因素。
感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。
常见的致病菌及其污染的食物为：
沙门氏菌 （禽、 畜肉）
、
副溶血性弧菌 （ 水产品 ）
、
蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌 （ 剩 饭 ）
、
肉毒杆菌 （发酵制品、 肉制品）
、
李斯特单核细胞增生菌 （ 乳制品 ）
、 椰酵假单细胞菌（银耳）
和肉制品大肠杆菌等。
2、
食源性病毒 通过食品传播的病毒
主要有诺若病毒、 轮状病毒、 甲肝病毒和戊肝病毒等。
感染后可引起病毒性腹泻、 甲肝、 戊肝等疾病。
3、
寄生虫
主要是华支睾吸虫, 感染后可引起肝吸虫病。
还有阿米巴原虫, 感染后可引起阿米巴痢疾。
4、
自然产生的毒素
如黄曲霉毒素、 海中的生体毒素、 毒蘑菇中产生的氰苷和毒素、 有毒动物(如河豚鱼) 产生的毒素等。
5、
化学性污染
主要是农药, 兽药饲料添加剂、 杀虫剂、 灭鼠药的滥用, 含重金属(铅、 铜、 汞、 锌)
、有机氯和化合物(多氯联苯)
、 有机磷的化合物、 亚硝酸盐等有害物质造成的污染。
食源性疾病的预防
1.
把好病从口入关， 不吃不洁食品、 不喝生水、 不吃隔顿凉拌菜、 不购买无证摊点的“三无” 产品、 不到无证摊点进餐。
2.
食品从业人员必须持有效健康证上岗， 坚持每日健康晨检制度， 发现有腹泻、 发热、 喉痛、 化脓性伤口或皮肤病（脓疮）
等， 应立即暂停工作， 治愈后才能重新上岗。
3.
把好食品原料采购、 验收、 加工、 储藏、 销售各个环节关， 不采购三无产品。
加工、 储存食物一定要做到生、 熟分开， 不销售过期变质食品， 食品应烧熟煮透出售。
熟食存放 2 小时以上， 应彻底地再加热后才能食用。
4． 对群体人群， 严禁使用危险食品。
对学校集体食堂， 夏秋季所有的凉拌食品都是危险食品， 其它如皮蛋、 四季豆、 发芽马铃薯、 鲜黄花、 含甲醛的血制食品、 亚硝酸盐超标的腌卤制品和腌制蔬菜等。
5． 养成勤洗澡、 洗头、 漱口、 反复清洗双手的良好个人卫生习惯。
在我国， 食源性疾病暴发有两大特点：
一、 是原料污染或变质、 原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。
其中， 餐饮单位（包括集体食堂、 宾馆、 饭店）
占责任单位的６０ ％以上， 最近发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。
二、 是沙门氏菌、 副溶血性弧菌污染肉和肉制品、 水产品导致的疾病暴发。
据监测， 我国每年至少有３ 亿人发生食源性疾病。
其中， 由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高， 约占９ ７ ％； 副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为 2. 5%如何避免感染病菌
培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径， 不要吃生的或未熟透的猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭、 兔等其它肉类食品， 切忌吃生的末煮的淡水鱼、 虾、 螺、 蟹， 蛙、蛇等食物。
当患者怀疑自己患有寄生虫病时， 如出国得了虐疾； 或生吃了 不熟的猪、 牛、 羊、 鸡、鸭、 兔、 淡水鱼、 虾、 蟹等。
高度怀疑患有食源性寄生虫病的患者， 应该尽快到正规
K+pP5vVaA# gG(lL1r R7wWcC$iH) nN3tS8yYeE%jJ+ pP4uUaA#fF*l L1qQ6wWcB!hH) nM2sS8yXdD% jJ-oO 4uU9zZf F*kK0qQ6vVbB! hG(mM2sR7xX dD$iI-oO3tT9 zZeE&kK0pP5v VbA#gG(mL1rR 7xWcC $iI) nN3 tT8yYeE&jJ+ p P5uUaA#gF*lL 1rQ6w WcC! hH) nN2sS8yYdD%j J+pO4uUaAZfF *lL0q Q6wWbB! hH) mM2sS8xX d D%jI-oO4uT9z ZfF&k K0qQ5vV bB!gG(mM2rR7xXdC$iI-oN3t T9zYeE &kK+pP 5vVaA#gG(lL1rR7wWcC$iH) n N3tS8y YeE%jJ +pP4uUaA#fF*lL1qQ6wWcB!h H) nM2sS8yXdD %jJ-oO4uU9zZfF*kK0qQ6vVb B!hG(m M2sR7x XdD$iI-oO3tT9zZeE&kK0pP5 vVbA# gG(mL1r R7xWcC$iI) nN3tT8yYeE&jJ+ pP5vU aA#gG*l L1rR6w WcC$hH) nN3sS8yYeD %jJ+pO4uUaAZ fF*lL0qQ6wWbB!hH) mM2sS8x XdD%jI-oO4uT 9zZfF&kK0qQ5 v VbB!gG(mM2r R7xXdC$iI-oN 3tT9zYeE&kK+pP5vVaA#gG(l L1rR7w WcC$iH ) nN3tS8yYeE%jJ+pP4uUaA#f F*lL1qQ6wWcB ! hH) nM2sS8yXdD%jJ-oO4uU9 zZfF*k K0qQ6v VbB! hG(mM2sR7xXdD$iI-oO3 tT9zZeE &kK0p P5vVbB#gG(mM 1rR7xXcC$iI- nN3tT9yYeE&k J+pP5vUaA#gG * lL1rR6wWcC$ hH) nN3sS8yYe D%jJ+pO4uUaA Z fF*lL0qQ6wW bB!hH) m M2sS8 xXdD%jI-oO4uT9zZfF&kK0qQ 5vVbB!gG(mM2 rR7xXdC$iI-o N 3tT9zYeE&kK +pP5vVa A#gG( lL1rR7wWcC$i H) nN3tS8yYeE %jJ+pP4 uUaA# fF*lL1qQ6wWc B !hH) nM2sS8y XdD%jJ-oO4uU9zZfF*kK0qQ 6vVbB!hH(mM2 sS7xXdD %iI-o O4tT9zZfE&kK 0qP5vVbB#gG( mM1rR7x XcC$i I-nN3tT9yYeE & kJ+pP5vUaA# gG*lL1r R6wWc C$hH) nN3sS8y YeD%jJ+pO4uU aAZfF*lL0qQ6 wWbB! hH) mM2s S8xXdD%jI-oO 4uT9zZfF &kK0 qQ5vVbB! gG(m M2rR7xXdC$iI -oN3tT9zYeE& kK+pP5vVaA#g G( lL1rR7wWcC $iH) nN3tS8yY eE%jJ+pP4uUa A# fF*lL1qQ6w WcB!hH) n N2sS 8yYdD%jJ+oO4 uU azZfF*lK0q Q6wVbB!h H(mM 2sS7xXdD%iI- o O4tT9zZfE&k K0qP5vV bB#gG (mM1rR7xXcC$ iI-nN3tT9yYe E&kJ+pP5vUaA #gG*lL1rR6wW cC $hH) nN3sS8 yYeD%jJ+ pO4u UaAZfF*lL0qQ 6w WbB!hH) mM2 sS8xXdD% jI-o O4uT9zZfF&kK 0qQ5vV bB!gG(mM2rR7x XdC$ iI-oN3tT9zYe E& kK+pP5vVaA #gG(lL1r R7wW cC$iH) nN3tT8 yY eE&jJ+pP5u UaA#gF*lL1rQ 6wWcC!hH) nN2 sS8yYdD%jJ+o O4uUazZfF*lK 0qQ6wVbB!hH( mM 2sS7xXdD%i I-oO4tT9zZfE &kK0qP5vVbB# gG( mM1rR7xXc C$iI-nN3tT9yYeE &kJ+pP5 vUaA#gG*lL1rR6wWcC$hH) nN 3sS8yYeD%jJ+ pO4uUaAZfF*lL0qQ6wWbB!hH ) mM2sS8xXdD% jI-oO4uT9zZfF&kK0qQ5vVbB !gG(mM 2rR7xX dC$iI-oN3tT9zZeE&kK0pP5v VbA#gG(mL1rR 7xWcC$iI) nN3tT8yYeE&jJ+p P5uUaA #gF*lL 1rQ6wWcC!hH) nN2sS8yYdD%j J+oO4u UazZfF *lK0qQ6wVbB!hH(mM2sS7xXd D%iI- oO4tT9z ZfE&kK0qP5v V bB#gG(mM1rR7 xXcC$iI-nN3t T9yYeE&kJ+pP5vUaA#gG*lL1 rR6wWcC$hH) n N3sS8yYeD%jJ+pO4uUaAZfF* lL0qQ6wWbB!h H) mM2sS8xXdD%jI-oO4uT9zZ fF*kK 0qQ6vVb B! hG(mM2sR7xXdD$iI-oO3tT 9zZeE &kK0pP5 vVbA#gG(mL1r R7xWcC$iI) nN 3tT8y YeE&jJ+ pP5uUa A#gF*lL1rQ6wWcC! h H) nN2sS8yYdD %jJ+oO4uUazZfF*lK0qQ6wVb B!hH(m M2sS7x XdD%iI-oO4tT9zZfE&kK0qP5 vVbB#gG (mM1r R7xXcC$iI-nN3tT9yYeE&kJ+ pP5vUa A#gG*l L1rR6wWcC$hH) nK+pP5vVaA# gG(lL1rR7wWc C$iH) nN3tS8yYeE%jJ+pP4uU aA#fF* lL1qQ6 wWcB!hH) nM2sS8yXdD%jJ-oO 4uU9zZf F*kK0 qQ6vVbB!hH(m M 2sS7xXdD%iI -oO4tT9zZfE& kK0qP5vVbB#g G (mM1rR7xXcC $iI-nN 3tT9yY eE&kJ+pP5vUaA#gG*lL1rR6w WcC$hH ) nN3sS 8yYeD%jJ+pO4uUaAZfF*lL0q Q6wWbB !hH) mM 2sS8xXdD%jI-oO4uT9zZfF&k K0qQ5v VbB!gG (mM2rR7xXdC$iI-oN3tT9zYe E&kK+pP 5vVaA #gG(lL1rR7wW cC$iH) nN3tS8 yYeE%jJ+pP4uUaA#fF*lL1q Q6wWcB!hH) nN 2sS8yYdD %jJ+ oO4uUazZfF*l K 0qQ6wVbB! hH (mM2sS7x XdD% iI-oO4tT9zZf E &kK0qP5vVbB #gG(mM1rR7xX cC$iI-nN3tT9 yY eE&kJ+pP5v UaA#gG*lL1rR 6wWcC$hH) nN3 sS8yYeD#gG(l L1rR7wWcC$iH ) nN3tS8yYeE% jJ +pP4uUaA#f F*lL1qQ6wWcB !hH) nM2sS8yX dD %jJ-oO4uU9 zZfF*kK 0qQ6v VbB!hG(mM2sR 7xXdD$iI-oO3 tT9zZeE&kK0p P5vVbA#gG(mL 1rR7xWcC$iI) nN3tT8y YeE&j J+pP5uUaA#gF * lL1rQ6wWcC! hH) nN2sS8yYd D%jJ+pO4uUaA Z fF*lL0qQ6wW bB!hH) m M2sS8 xXdD%jI-oO4u T 9zZfF&kK0qQ 5vVbB!gG (mM2 rR7xXdC$iI-o N3tT9zYeE&kK +pP5vVa A#gG( lL1rR7wWcC$i H ) nN3t S8yYeE%jJ+pP4 uUaA #fF*lL1qQ6wW cB !hH) nM2sS8 yXdD%jJ- oO4u U9zZfF*kK0qQ 6v VbB!hG(mM2 sR7xXdD$iI-o O3tT9zZeE&kK 0pP5vVbA#gG( mL1rR7xWcC$i I) nN3tT8yYeE &jJ+pP5vUaA# gG*lL1rR6wWc C$hH) nN3sS8y YeD%jJ+pO4uU aAZfF*lL0qQ6 wWbB! hH) mM2s S8xXdD%jI-oO4uT9zZfF &kK0qQ5 vVbB!gG(mM2rR7xXdC$iI-oN 3tT9zY eE&kK+ pP5vVaA#gG(lL1rR7wWcC$iH ) nN3tS8yYeE% jJ+pP4uUaA#fF*lL1qQ6wWcB !hH) nM 2sS8yX dD%jJ-oO4uU9zZfF*kK0qQ6v VbB!hG(mM2sR 7xXdD$iI-oO 3 tT9zZeE&kK0p P5vVbB#gG(mM 1rR7xXcC$iI-nN3tT9yYeE&k J+pP5vUaA#gG *lL1rR6wWcC $ hH) nN3sS8yYe D%jJ+ pO4uUaA ZfF*lL0qQ6w W bB!hH) mM2sS8 xXdD% jI-oO4u T9zZfF&kK0qQ5vVbB!gG(mM2 rR7xXd C$iI-o N3tT9zYeE&k K +pP5vVaA#gG( lL1rR7wWcC$i H) nK0pP5vVbA#gG(mL1rR7xW cC$iI)nN3tT8 yYeE&jJ+pP5uUaA#gF*lL1rQ 6wWcC!hH) nN2 sS8yYdD%jJ+oO4uUazZfF*lK 0qQ6wVbB!hH( mM2sS7 xXdD%iI-oO4tT9zZf E&kK0qP 5vVbB #gG(mM1rR7xX d C$iI-oN3tT9 zYeE&k K+pP5v VaA#gG(lL1rR7wWcC$iH) nN3 tS8yYeE%jJ+p P4uUaA#fF*lL1qQ6wWcB! hH) nM2sS8yXdD%j J-oO4uU9zZfF*kK0qQ6vVbB! hG(mM2sR7xXd D$iI-oO3tT9z Z eE&kK0pP5vV bA#gG(m L1rR7 xWcC$iI) nN3t T 8yYeE&jJ+pP 5uUaA#g F*lL1 rQ6wWcC!hH) n N 2sS8yYdD%jJ +oO4uUazZfF* lK0qQ6wVbB!h H (mM2sS7xXdD %jI-oO 4uT9zZ fF&kK0qQ5vVbB!gG(mM2rR7x XdC$iI-oN3tT 9zYeE&kK+pP5 v VaA#gG(lL1r R7wWcC$iH) nN 3tS8yYeE%jJ+pP4uUaA#fF*l L1qQ6wW cB!hH ) nM2sS8yXdD%jJ-oO4uU9zZf F*kK0qQ 6vVbB !hG(mM2sR7xX d D$iI-oO3tT9 zZeE&kK0pP5vVbA#gG(mL1r R 7xWcC$iI) nN 3tT8yYeE&jJ+ pP5uUaA#gF*l L 1rQ6wWcC! hH ) nN2sS8yYdD% jJ+pO4uUaAZf F *lL0qQ6wWbB !hH) mM2sS8xX dD%jI-oO4uT9 zZ fF&kK0qQ5v VbxXdD%jI-oO 4uT9zZfF*kK0 q Q6vVbB! hG(m M2sR7xXd D$iI -oO3tT9zZeE& k K0pP5vVbA#g G(mL1rR7xWcC $iI) nN3tT8yY eE&jJ+pP5uUa A#gF*lL1rQ6w WcC!hH) nN2sS 8yYdD%jJ+oO4 uUazZfF* lK0q Q6wVbB!hH(mM 2sS7xXdD%iI- oO4tT9zZfE&k K0qP5vVbB#gG ( mM1rR7xXcC$ iI-nN3tT 9yYe E&kJ+pP5vUaA # gG*lL1rR6wW cC$hH) nN 3sS8 yYeD%jJ+pO4u Ua AZfF*lL1qQ 6wWcB!hH ) nM2 sS8yXdD%jJ-o O4uU9zZfF*kK 0qQ6vVbB!hG( mM2sR7xXdD$i I-oO3t T9zZeE&kK0pP5vVbA #gG(mL1rR7xW cC $iI) nN3tT8 yYeE&jJ+ pP5u UaA#gF*lL1rQ 6w WcC!hH) nN2 sS8yYdD% jJ+o O4uUazZfF*lK 0qQ6wVbB! hH( mM2sS7xXdD%i I-oO4tT9zZfE &k K0qP5vVbB# gG(mM1rR7xXc C$iI-nN3tT9