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西餐经营分析报告 一、 2009 年西餐主要推广工作开展情况 2009 年 7 月 26 日至 9 月 25 日， 白宫自助餐厅进行了为期 2 个月的《美食夏令营》 夏季推广活动， 自助晚餐共接待宾客 1858 人， 收入154512 元。
以下是对本次推广活动的几点小结。
（一）
好的方面：
1、 甜品方面很有特色， 很受小朋友和女性客人的喜爱。
2、 酒吧制作的夏日清凉特饮深受宾客喜爱， 口感清凉冰爽。
（二）
需要改进的方面：
1、 推广优惠方面没有大的吸引力， 优惠力度不够。
2、 员工对推广活动内容了解不够， 没有主动向每一位宾客介绍推广特色。
3、 推广菜品缺乏特色和靓点， 没有吸引力。
4、 推广期太久， 暑期在 9 月 1 日已经结束。
5、 由于厨房装修改造， 临时厨房设备无法出品优质的菜肴， 因此，活动期间菜肴口感上面无法满足宾客的需求。
二、 2010 年工作设想
（一）
市场促销与营销的几点看法 １ 、 树立酒店西餐的知名度、 提高信誉。
在短时间内，
不管从言行宣传、 电视媒介上， 都要有一定的影响。
但要想做到你没我有、 你有我优、 你优我变的程度， 我们还需不断努力、 拼搏。
所以， 我想酒店应定期地举办一些节目； 组织一些活动； 赞助一些事业， 来扩大自己的知名度。
看起来是费些人力财力， 但只要组织得力， 安排恰当， 一定能收到效益和影响的。
２ 、 员工的整体形象与素质； 新餐厅开业后员工在纪律、 条件、
环境的约束下， 尽心尽责地工作。
经过一段时间适应后，
会开始工作懒散、 纪律松懈， 对工作的开展有一定的阻力。
所以，
在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，
培养员工的集体荣誉感和自豪感， 使员工的精神面貌焕然一新。
走出店门后能自豪地说"我是阳光酒店人"。
这样我们酒店的形象会更好！
３ 、
提高优质的服务质量：
一少部分服务员是来上班做一翻事业， 一大部分是来挣钱的。
怎样才能提高服务员的工作积极性， 这是优质服务的首要前提。
我想用宾客意见卡这种方法比较好，
它打破常规的格式， 使服务员的档次拉开，
使每个人都有危机感，
同时也有收获的喜悦， 这样也便于管理。
４ 、 创造良好环境：
不要说从整体， 就是每一个角落，
都要使客人觉得赏心悦目。
在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，
使人觉得物有所值。
例如， 花卉品种定期更换、 修理及时。
５ 、 厨房特价：
厨房可根据季节，
每周推出一二样特色菜或特价菜， 以此吸引或刺激顾客的消费。
６ 、 赠品：
酒店应有特色的小工艺赠品，
让顾客觉得到酒店吃饭， 除了能享受高层次的气氛， 还能得到令人心奇的小玩意儿。
它不仅能起到宣传作用， 还能提高我们酒店的档次。
在发放上可以根据消费的高低， 赠品与之相配， 但需要专人负责。
７ 、 建立和收集《客源人事档案》 ，
如市政府× ××领导×年×月×日生日， ×公司×年×月×日年庆，
×××领导结婚纪念日， 到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，
使我们有一批稳定的客源。
（二）
餐厅管理与出品
１ 、 搞好员工的自身素质。
遵守职业道德， 严明劳动纪律，明确管理章程， 制定各项管理制度和出品标准，
抓好每个环节的组织、 指挥、 监督和调节。
服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒， 促使员工上进， 每天要有例会制， 总结缺点， 发扬优点。
２ 、 落刀成才， 物尽其用。
不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层， 控制好成本。
成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低， 所以选料上压低成本，
让利给消费者， 以便售价让顾客更好的接收。
菜式品种建立标准食谱卡， 规定其所用原料品种， 规格和数量， 精确核算成本，
一切出品率按规格标准操作， 这样即控制了成本， 又保证了出品质量一致性， 做到标准化， 对保持饭菜质量十分有利。
３ 、 以龙头菜式带动经营主动权。
从中档菜式中不断推出本店的特色菜， 并以成本稍高价售出， 来刺激客人消费，
活跃酒店气氛， 而且还要使其适应各档次消费者的需求，
以便抓住饮食业经营主动权。
４ 、 食无定味， 适口而择。
不论经营什么菜肴，
都要入乡随俗， 把当地人口味考虑到前边， 适应地方口味变化，
能让消费者接受， 顾客认为好吃才是硬道理。
再说粤菜、 京菜、
湘菜、 川菜等结合当地生活习惯， 在突出保持其特点、
物色的基础上， 一定要适应当地人的口味和生活习惯。
５ 、 要安全生产， 各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）
。
实行分片包干制，
定期检查卫生、 出品情况，形成一个良好的工作环境。
本人认为， 若想搞好我们酒店， 应了解了 大环境、
大趋势， 掌握我们顾客群体心理、 口味， 做到知已知彼， 科学决策，
找到经营路子。
传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。
只有拓宽思路，
才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求， 才能在激烈竞争中站稳脚， 领导餐饮的朝流。
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